世界で最も希少なパスタ：生きている人だけが作ることができる

ス・フィリンデウは、サルデーニャのルル村でのみ作られている、細くて糸状の「不可解なほど細い」パスタで、パオラ・アブライニさん、姪、義理の妹の3人だけが作っている。 300 年以上もの間、彼らの家族によって作られてきました。それを味わう唯一の方法は、年に 2 回のサンフランシスコの祝日にルルに行くことです。

神の糸とも呼ばれる世界で最も珍しいパスタ、スー・フィリンドゥを食べられることが本当に光栄です！ pic.twitter.com/DRxnx5r1lb

原材料はセモリナ小麦、水、塩の3つだけ。 しかし、このパスタを作るのに必要な技術には、何世代にもわたる訓練と勘が必要です。 テイスティングテーブルの記事へのリンクここ。

英国人シェフで料理本の著者でもあるジェイミー・オリバーはアブライニを訪ね、彼女の指導の下でその料理の作り方を学ぼうと努めたが、2時間で断念せざるを得なくなり、こう言った。「20年間パスタを作り続けていますが、こんなものは見たことがありません。」Channel 4 による。パスタ会社 Barilla のエンジニアは、アブレイニの技術を機械で再現しようとしましたが、失敗しました。

なぜス・フィリンドゥを作るのはこんなに難しいのですか？それには、教えることのできない特定の直感が必要です。 生地をこねた後、アブライニは「手で生地を理解する」ことで適切な粘稠度になるまで作業を続けます。これを習得するには何年もかかります。と彼女はBBCに語った。 生地の弾力性を高める必要がある場合は、塩水の入ったボウルに指を浸します。 もっと水分が必要な場合は、代わりに通常の水の入ったボウルに浸します。

生地が完璧な粘稠度になったら、アブレイニは生地を 8 回伸ばしたり折りたたんだりして、引っ張るたびに生地を薄くしていきます。 結果？ エンジェルヘアパスタの約半分の幅の256本の均等なストランド（BBCトラベルより）。

残念ながら、ス・フィリンドゥは絶滅の危機に瀕しています。 パスタを作ることができる3人の女性は全員50歳を超えており、若い家族はおろか近所の人さえも、彼女たちから骨の折れる技術を学ぶ「情熱と忍耐力」を持っている人はいない。

全国パスタデーおめでとうございます! 🍝これは「ス・フィリンドゥ」、世界一珍しいパスタです。 詳細はこちら: https://t.co/NQytZYJOzu pic.twitter.com/U3n16MCYvi

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